每年公历5月5日至7日，夏季的第一个节气立夏正式启幕。进入夏季，天地阴阳之气相交感，万物开花结果，人体阳气也随之浮越于外。此时暑湿之气渐生，心阳最易亢盛，脾胃易被湿邪所困，人们常出现心烦失眠、口舌生疮、食欲不振、身体困重、倦怠乏力等“苦夏”表现。顺应节气、食养有方，一碗清鲜适口、应季而食的苋菜皮蛋豆腐汤，以最简单的家常食材，兼顾清热、祛湿、养心、健脾多重功效，成为立夏时节最贴合时令、最适合全家食用的养生佳肴。

立夏养生原则与食养方向

立夏养生以养心为主、健脾祛湿、清热生津、清淡少腻。

第一，夏气通心，首重养心。夏季在五脏对应于心，心主血脉、主神明，暑热之邪最易伤心，导致心火亢盛、心神不宁。因此立夏饮食宜多吃清心降火、养血安神之物，少辛辣温热，防助火生燥。

第二，湿邪困脾，务必祛湿。立夏雨水渐多，空气湿度增大，湿邪易阻滞脾胃气机，导致运化失常，出现腹胀、便溏、乏力、胃口差。饮食需侧重健脾利湿、和胃益气，保持脾胃升降正常。

第三，春夏养阳，少食酸味，顺应阳气升发、顾护脏腑调和。夏季心火偏旺，可适当食用苦味食材清心泻火，但不宜过量，以免损伤脾胃阳气。

第四，生津润燥，防阴液耗伤。暑热易出汗，耗气伤阴，导致口干舌燥、皮肤干燥、精神不振。需多吃生津止渴、滋阴润燥的食材，及时补充水分与营养。

基于以上原则，立夏汤饮宜清不宜补，宜淡不宜浓。苋菜皮蛋豆腐汤汤清味鲜、食材平和、做法简单，既能清热祛湿，又不伤脾胃阳气，既能养心安神，又不滋腻碍胃，完美契合立夏养生需求。

立夏应季汤：苋菜皮蛋豆腐汤

食材养生价值

苋菜性凉、味甘，归肝、大肠经，被称为“长寿菜”。现代营养学证实，苋菜富含铁、钙、维生素C、维生素K及膳食纤维，铁含量高于菠菜，钙含量易吸收，是夏季补铁、补钙、清热利湿的优质食材。

嫩豆腐富含优质植物蛋白、钙、磷及大豆异黄酮，易消化吸收，能健脾益气、生津和胃，可缓和苋菜之凉性，保护脾胃。

皮蛋（松花蛋）性凉，味辛、甘、咸，归肺、胃、大肠经，能泻肺热、醒酒、去大肠火、增进食欲。皮蛋凉润之性可增强清热效果，同时提升汤品鲜香，使整道汤性味更平和。

本汤遵循中医“君臣佐使”思路：苋菜为君，主打清热利湿、凉血明目，直击立夏暑湿核心问题；豆腐为臣，益气健脾、生津润燥，顾护后天之本，防止寒凉伤中；皮蛋为佐，清热降火、开胃解腻，增强清热降火之力，调和口感；生姜为使，温中止呕、去腥散寒，平衡整体凉性，使汤品更适合日常食用。三者合用，清热而不伤阳，祛湿而不伤阴，健脾而不壅滞，养心而不燥热，是夏季清补的理想汤品。

适宜人群与体质调整方案

1.推荐食用人群

湿热体质者：口苦口干、口臭、大便黏滞、小便黄赤、皮肤油腻易长痘、身体困重。苦夏人群：夏季食欲不振、乏力懒动、头晕困倦、精神不佳。心火偏旺者：心烦易怒、失眠多梦、口舌生疮、舌尖红赤。老人、儿童、上班族：需清淡营养、易消化饮食，补铁补钙、缓解疲劳、改善睡眠。普通养生人群：日常清暑祛湿、调理肠胃、维护身心平衡。

2.慎用与禁忌人群

脾胃虚寒者：经常腹泻、腹部怕冷、胃痛喜温、消化不良，不宜过量食用。孕妇、幼儿：皮蛋建议选用无铅皮蛋，少量食用。肾功能异常者：豆腐植物蛋白含量较高，需控制摄入量。痛风急性发作期：豆腐含嘌呤，急性期不宜食用，缓解期可少量。

3.不同体质调整建议

脾胃虚寒者：加生姜3-5片、红枣1枚，温中和胃，缓和寒凉。心火重、失眠多梦者：加干莲子10克、百合10克同煮，增强清心安神。湿气偏重、水肿困倦者：加薏米15克、茯苓10克，强化健脾祛湿。素食者：去掉皮蛋，加香菇、木耳，清鲜不减，更温和。

烹饪关键步骤

苋菜选叶片鲜嫩、无黄叶的红苋菜，补铁补血更佳；豆腐选嫩豆腐或内酯豆腐，煮汤更滑嫩；皮蛋选择无铅工艺，更安全。

1.标准做法：苋菜洗净切段；皮蛋去壳切小块，清水冲去涩味；豆腐切小块，淡盐水浸泡5分钟，防碎且去豆腥；生姜切丝。煮制汤底，锅中加清水煮沸，下姜丝，放入皮蛋煮2-3分钟，让鲜味与有效成分析出。下入豆腐，小火煮2分钟，保持形状完整，口感嫩滑。快煮苋菜，放入苋菜，大火煮1-2分钟至断生即可，不可久煮，避免维生素、铁、钙流失，保持脆嫩色泽。调味出锅，加少许盐调味，滴几滴香油，撒葱花，少油少盐，最大程度保留本味与养生价值。

2.家庭简易版：快手5分钟版，水沸后依次下姜丝、皮蛋、豆腐、苋菜，加盐煮3分钟即成。鲜浓版，用清汤或鸡汤代替清水，味道更醇厚。纯素版，不加皮蛋，加金针菇、香菇提鲜，清香养胃。

更多应季食养推荐

除苋菜外，立夏还有多款应季食材，顺应时节食用，可增强养生效果。

蚕豆：立夏时令佳品，性平味甘，健脾利湿、补肾明目。

苦瓜：苦味入心，立夏养心首选。性寒味苦，清心降火、解毒明目、开胃。

樱桃：立夏鲜果，性温味甘，补中益气、健脾和胃、滋养肝肾，缓解夏季乏力。