“燕子来时新社，梨花落后清明。”4月5日，当太阳到达黄经15度，我们迎来二十四节气中既是节气又是节日的清明。

此时春气升发、雨水渐增，既是慎终追远、寄托哀思的日子，也是顺应时节疏肝健脾、调养身心的好时机。春风拂面，春味上桌，一道应季又养生的香椿头拌豆腐，正契合清明清和养生之道，也为春日餐桌添上一抹鲜灵滋味。

春气正旺 疏肝健脾

“梨花风起正清明，游子寻春半出城。”

清明时节，气温回升、雨水增多，昼夜温差较大。此时春气旺盛，肝气偏亢，湿气逐渐加重，同时风多雨润，空气中的花粉、柳絮、灰尘等增多，普通人群可能出现过敏、身体困重等不适；风湿免疫疾病患者易诱发关节酸痛、僵硬，并可能伴有情绪急躁、睡眠不稳、消化不良等症状。因此，清明养生的核心在于疏肝理气、健脾祛湿、平和升阳、调畅情志，既要顺应春生之气助力阳气升发，又要避免过度发散，兼顾养肝与护脾，维持气血调和、阴阳平衡。

清明祭扫有助于人们释放情绪、舒缓心理压力；但对于失去至亲的人而言，此时容易触景生情，尤其是老年人，情绪波动往往更明显。家人宜多加陪伴，帮他们平稳度过这段时日，避免过度悲伤，守护身心健康。

踏青归来，少不了一口春味。清明时节的饮食，同样是连接山川岁月、传递家族温情的味觉纽带。推荐大家一道清淡爽口、性味平和的小菜——香椿头拌豆腐。这道菜是流传已久的时令佳肴，一青一白，至简至素，契合清明养生的要义，尤其适合风湿免疫病患者适量食用。

温凉平衡 升降相宜

香椿，又名香椿头、香椿芽，是香椿树初春萌发的嫩芽，有绿、紫等品种，被誉为“树上的蔬菜”，自古以来便是中国人春日餐桌上的珍品。

古代医家常将香椿作为食疗食材，用于调理脾胃、缓解风湿痹痛等问题。香椿味苦，性平微温，入肝、胃、肺经，主升发，能疏肝理气、醒脾开胃、祛风化湿。豆腐由黄豆制成，味甘性凉，主养阴，能益气和中、生津润燥、清热解毒。二者一温一凉、一升一降，香椿助升发以疏肝醒脾，豆腐以凉润之性中和香椿的温性，避免燥邪内生，同时滋养脾胃、防止湿气侵袭。

清明时节多湿多风，香椿能祛风化湿、醒脾开胃，有助于缓解身体困重、关节不适，并可改善春困等湿困表现；豆腐益气润燥、清热解毒，既滋养因阳气升发而亏虚的阴液，又缓和香椿的温燥，保护脾胃。二者协同，温凉平衡、升降相宜，有助于疏肝理气、健脾祛湿，尤其适合清明时节出现肝火偏旺、烦躁易怒、睡眠浅、食欲差、口苦、腹胀、身体困重的人群。对于高血压、血脂偏高、饮食偏油腻的人群，这道菜也可作为日常清淡饮食的选择之一。

风湿免疫疾病缓解期、中医辨证属湿阻经络的人群适量食用，可辅助调理体质，但并非所有人都适合食用香椿拌豆腐。脾胃虚寒、容易腹泻、胃部怕冷的人群应谨慎，过量食用可能加重虚寒症状；痛风急性期患者不宜食用；对香椿过敏的人群禁止食用，过敏性体质者也需谨慎，因香椿传统认为属“发物”，可能诱发皮肤痒等过敏反应。

至简至鲜 春味入盘

作为春日里一道至简至鲜的时令菜，香椿头拌豆腐的材料只有两样，调味只需盐与香油，却把整个春天的鲜嫩都盛进了盘中。

烹饪时，先处理香椿：香椿洗净后入沸水快速焯烫10到20秒，待颜色变绿立刻捞出过凉，再切碎；豆腐切成丁，用开水略烫，以去除豆腥气，使其更易吸收。最后将两者混合，加入少许盐和香油拌匀即可。

需要注意的是，香椿一定要先经过沸水焯烫，这一步必不可少。短时间焯烫不仅能保留香椿疏肝升发、祛风化湿的功效，还能去除草酸和涩味，减少对肠胃的刺激。

清明养生，贵在“清”与“和”。“清”是饮食清淡、情绪清朗，“和”是阴阳平衡、气血调和。此时饮食应以清淡为主，多选当季新鲜食材，烹饪多用焯水、清炒、凉拌等方式，减少油炸、重口味做法，以免助火生燥、加重体内湿气。

同时，清明时节雨水增多，寒湿之气易侵袭关节，风湿免疫疾病患者尤需注意保暖，避免受凉、淋雨。同时，情绪上应保持舒畅，顺应肝气升发之性，不急不躁。不妨趁春光正好，多去户外散步、踏青，在田野山边走一走，感受旖旎春光，拥抱明媚春天。