1. 胡椒的使用由来已久

胡椒为胡椒科胡椒属植物胡椒的干燥近成熟或成熟果实，早在西晋时期宗室司马彪撰写的《续汉书》第一次提到了胡椒：“天竺国出石蜜、胡椒、黑盐”，《本草纲目》中提及了胡椒命名的由来：“胡椒，因其辛辣似椒，故得椒名，实非椒也”，《本草经疏》记载：“胡椒，其味辛，气大温，主下气、温中、去痰，除脏腑中风冷者”，可见很久之前我国已有关于胡椒的记载和认识，目前胡椒在民间也被广泛使用，并且已被收录到卫生部药食两用的中药目录当中。

2. 黑胡椒与白胡椒

胡椒根据加工方式不同可以分为黑胡椒和白胡椒。其中黑胡椒是未成熟果实加工而成，白胡椒是果实完全成熟后采摘加工而成。黑胡椒香味更浓，做菜能达到香中带辣、美味醒胃的效果，很适合与牛肉、内脏等烹饪时间不宜过长的食物搭配，比如煎牛排、焗猪腰等等；白胡椒香味稍淡，辣味更浓，因此温中散寒的功效更强，烹饪时主要是在做汤或者粥等流食的时候使用，比如鱼汤、海鲜汤、豆腐羹、鸡汤等等。

3.  胡椒的营养成分及作用

胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，具有祛腥提味、增进食欲、健胃消食的作用，对脾胃虚寒所致的腹泻、腹胀、腹痛等具有一定改善作用。同时，胡椒还具有一定防腐抗菌的效果，这与其含有的生物碱及挥发油有关。

4.  胡椒虽好，这些注意事项请收好

①无论黑胡椒、白胡椒皆不建议高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时添加少许，均匀拌入。

②胡椒应在密封容器中，避免受潮和光照，保存时间也不宜太长。

③胡椒不可过食，患有咳嗽咳血、咽喉肿痛、目疾、痔疮人群忌食，孕妇及阴虚体质人群不建议食用。

推荐食疗方

胡椒煨姜汤（《太平圣惠方》）

食材：胡椒粉10g，煨生姜15g。

制法：将胡椒粉、煨生姜一同放入锅内，加水适量，武火煮开后，改用文火继续煎煮10～15分钟，取汁拌匀即成。

功效：温胃止呕。

胡椒猪肚汤（《医学从众录》）

食材：猪肚1只、鸡半只，胡椒粉20g，食盐、生粉、料酒少许，生姜5片。

制法：猪肚用水冲洗，用食盐、生粉里外抓匀，再用自来水冲洗，如此反复3次；另备一锅水，放入洗好的猪肚，加2勺料酒，大火煮沸后再煮5分钟捞出，猪肚切细条备用；鸡洗净去内脏，切小块，把备好的猪肚、胡椒粉、鸡、生姜片一同放入炖盅内，加水约1500ml，炖煮约1小时，调味即可。

功效：健胃消食，温中散寒。