冬日里，大家都喜欢吃上一顿热气腾腾的火锅，但是火锅有不少高脂肪的食材，再加上麻酱等高热量蘸料，一顿火锅下来，可谓“能量满满”了。如何健康涮火锅防止热量摄入超标呢？

1、选择清汤锅底

很多人在涮火锅时常选择一些“口味较重”的汤底，如麻辣锅、牛油锅等，这些锅底往往含有大量脂肪、食盐以及调味料，不仅所含热量较高，过多的辛香料也易造成肠胃不适。建议在吃火锅时尽量选择清汤类汤底，比如清汤锅、菌汤锅等，其热量普遍较低，并且能保留食物原本的口感。

2、注意荤素搭配

大部分人在涮火锅时以肉类为主，尤其偏爱肥牛卷等脂肪含量较高的食材，易造成脂肪及能量摄入超标，建议适当选择瘦肉、鱼虾、去皮鸡鸭肉等含脂肪较低的肉类。

还要做到荤素搭配，尽量多食用一些富含纤维素的食材如白菜、茼蒿、油菜、萝卜、木耳、海带、蘑菇等，既能增加饱腹感，还能在一定程度上减少肠道对脂肪的吸收。

此外，豆制品也是不错的选择，豆腐热量低、口感好、蛋白质含量高，但是冻豆腐、油豆腐、炸腐竹等不建议食用，冻豆腐孔隙较多，易吸收含油的汤汁，油豆腐、腐竹本身脂肪含量就高，过多食用不利于身体健康。

3、选择清淡蘸酱

火锅蘸料如麻酱、沙茶酱、豆瓣酱其实也是能量来源的“主力军”。每100g麻酱含有的能量高达650kcal，为了避免摄入能量超标，应注意避免大量食用。可以选用葱、蒜泥、香菜加白醋、生抽等调制蘸料，以减少能量摄入。也可在涮完食物蘸料后另换一个碟子吃，减少由于蘸料稀释而导致的“再来一碗”。

4、注意进食顺序

科学的进食顺序能避免摄入过多食物而造成能量超标。首先可以进食蔬菜类及菌菇类食物，清汤涮菜更加健康，先吃菜能增加饱腹感，同时减少后续肉类及主食的摄入；吃菜后可以进食一些含脂肪较少的肉类、豆制品；最后食用主食或一些薯类食物，如白薯、土豆、山药。用这种进餐顺序吃一顿火锅，和先吃肉、再吃菜、最后吃主食相比，整体摄入能量会有所降低。