近日，某“红曲”保健品频频登上热搜，不少消费者因疑似服用该保健品导致肾脏疾病而住院，引发热议。

红曲是什么？还能吃吗？怎么吃？

红曲是什么？

红曲为曲霉科真菌紫色红曲霉寄生在禾本科植物稻的种仁上而成的红曲米，为不规则颗粒状米粒，表面紫红色或暗红色，质酥脆，断面粉红色。红曲味甘，性温，归肝、脾、大肠经，具有活血化瘀、健脾消食的功效，可用于产后瘀滞腹痛、跌扑损伤、饮食积滞以及脘腹胀满[1]。

现代医学研究，红曲霉菌含有他汀类物质，具有明确的降低总胆固醇（TC）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的作用，部分常用降脂药物的有效成分即为红曲。除此之外，红曲含有的脂肪酸、红曲色素、麦角甾醇等物质具有抗氧化、抗肿瘤、降血糖等作用[2]。

“红曲事件”后，

红曲还能吃吗？

生产该保健品的药厂公告中提到，多数患者因该保健品出现了肾脏问题，检测报告发现了非预期成分，可能是这批红曲在制作过程中产生的物质导致了肾脏疾病。

红曲是一款发酵中药，传统的发酵工艺依赖于自然条件的变化，难以获得稳定的产品品质。现代的发酵工艺有着严格的规范和质量把控，需在符合GMP标准的车间内进行生产，精准控制发酵过程中的温、湿度，同时避免外界微生物及其他物质的二次污染。

因此，对于正规厂家生产的红曲及其制品，经过标准检测，不必过于忧虑，可以放心食用。

红曲怎么吃？

红曲作为一味传统的药食两用中药，日常烹饪调味调色少不了红曲，一些腌制发酵食物比如豆腐乳、红曲酒中都含有红曲。

红曲麦芽山楂茶[3]：红曲9g，麦芽6g，山楂9g，一起煮茶饮用。麦芽可行气消食、健脾开胃，山楂可消食健胃、行气散瘀、化浊降脂，三者搭配消食功效较强。

红曲宜与肉类搭配，炖肉时放上一些，提亮菜色的同时可以化浊解腻。

红曲还可以作为烘焙面包蛋糕的原料，既能起到装饰的作用，还能消食化积、健脾和胃，一举两得。

药师提示

红曲使用还需要注意，对于脾阴虚胃火盛者勿用，脾阴不足及无食积瘀滞者慎用。由于红曲具有活血化瘀的功效，孕妇需慎用。

参考文献：

1.  北京市药品监督管理局. 北京市中药饮片炮制规范2023年版[S].2023.

2.  蒋沅岐,董玉洁,周福军等.红曲的化学成分、药理作用及临床应用研究进展[J].中草药,2021,52(23):7379-7388.

3.  国家中药学管理局《中华本草》编委会.中华本草:精选本[M].上海科学技术出版社,1998.